落花生には、たんぱく質や脂肪分がとても多く含まれており、その中でも一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸を豊富に含みます。ビタミン群ではビタミンE・ビタミンB1、ミネラルではカリウム・マグネシウム・カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれております。又、薄皮にはポリフェノールが多く含まれていて、抗酸化作用などで注目されている栄養素です。